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Com uma hora de antecedência, coloca-se a carne a marinar com o sumo de
limão, o sal e a pimenta.
Numa frigideira derrete-se a margarina, e deixam-se alourar as costeletas
de ambos os lados, durante 2 minutos (convém a margarina estar quente, para
selar os sucos dentro da carne) em lume alto. Se fizer desta forma, a carne
fica douradinha por fora, mas sucuenta por dentro, e não enxarcada em
gordura. Reservam-se as costeletas. À parte, numa tacinha, corta-se o alho
bem picadinho, a salsa igualmente, uma generosa quantidade de pimenta e o
azeite. Mistura-se bem e cobre-se a carne com este molho. Este prato vai
muito bem acompanhado com feijão preto, ou batata frita.
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