receitas de cozinha e bolos do chef Marco Silva

domingo, 18 de janeiro de 2015

receita de queques simples

INGREDIENTES:
250 gr de farinha
2oo gr de açúcar
100 gr de manteiga
2 ovos
2 a 3 chávenas (de café) de leite
1 c sobremesa de fermento
raspa de um limão
PREPARAÇÃO:
Forno a 180º
Misturamos tudo, pela seguinte ordem.Açúcar, ovos, farinha, fermento , manteiga, leite e raspa de limão.
Vertemos para as formas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Aproximadamente 24 queques.
Levamos ao forno por 25 minutos.

foto finger food salada de frutos do mar

receita de queques de maçã

Ingredientes:

10 colheres de sopa de farinha
10 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de óleo
3 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
2 maçãs
Preparação:

Misture tudo muito bem e no fim envolva as maçãs descascadas e cortadas em pedaços.
Distribua por forminhas individuais e leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos, até ficarem cozidos.

receita de panacota

Ingredientes
Rende: 6 porções
1/3 xícara (80 ml) de leite desnatado
7 g de gelatina sem sabor
3 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Modo de preparo
Preparo:5mins › Cozimento: 10mins › Tempo adicional:5horas na geladeira › Pronto em:5horas15mins
Em uma tigela pequena ponha o leite e misture a gelatina sem sabor. Reserve.
Em uma panela, misture o creme de leite junto com o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe o creme de leite ferver, mas preste atenção, pois ele ferve rápido e pode derramar da panela. Junte o leite com a gelatina. Mexa bem, até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Cozinhe por um minuto, mexendo sem parar. Tire o creme do fogo, misture a baunilha e coloque-o em 6 potes refratários pequenos, como os ramekins.
Deixe o creme esfriar descoberto e em temperatura ambiente. Depois de frio, cubra-o com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. De preferência deixe a panna cotta de um dia para outro na geladeira. Sirva em fria.

receita de lombo assado com batata

Ingredientes
Serve: 8
Batatas
6 batatas
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de tomilho seco
1/2 colher (chá) de alho em pó (desidratado)
1 1/2 colheres (chá) cebolinha francesa picada
Sal e pimenta a gosto
Lombo
1 lombo de porco (1,8 kilos)
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) cebola em pó
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Preparo:2horas25mins › Pronto em:2horas25mins
Preaqueça o forno a 180ºC.
Cozinhe as batatas em água por 10 minutos. Escorra, seque e misture com o azeite, tomilho, alho, cebolinha e sal e pimenta. Reserve.
Esfregue o lombo com o tomilho, alho e cebola em pó e tempere som sal e pimenta.
Asse o lombo numa assadeira por 50 minutos. Retire do forno, coloque as batatas junto com o lombo e volte ao forno por mais 50 minutos.
Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

receita de creme brulée

Ingredientes
5 gemas
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

foto finger food morangos recheados com patê de pato

sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

receita de bolas de berlim

IngredientesCreme de Pasteleiro
250 ml de leite
75 gramas de açúcar
40 gramas de farinha
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Massa
0,5 kg de farinha
30 gramas de fermento de padeiro
150 gramas de açúcar
50 ml de leite
125 gramas de manteiga
raspa de limão ou laranja
3 ovos
sal a gosto
farinha para polvilhar
óleo para fritar
açúcar

Creme de Pasteleiro
1 - Ferva 200 ml de leite.

2 - À parte misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte depois ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.

3 - Retire do lume deixe arrefecer.

Massa

4 - Coloque a farinha num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no monte da farinha e coloque nele o fermento e o leite.

5 - Amasse com um pouco da farinha que o rodeia. Faça uma bolinha, dê uns golpes e deixe crescer.

6 - Quando o fermento tiver crescido retire-o do meio da farinha e amasse aí o açúcar, a raspa de limão e a manteiga Amassando muito bem. Junte então o fermento, os ovos um a um sem parar de amassar e o sal.

7 - Vá polvilhando a massa com farinha enquanto amassa até que esta se descole do recipiente ou bancada.
Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho.

8 - Divida então em pequenas porções com peso médio de 50 gramas e disponha-as bem separadas umas das outras num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha.

9 - Deixe levedar bem e crescer novamente. Depois de terem crescido bastante frite as bolas em óleo pouco quente, lentamente e virando-as de vez em quando para fritarem por igual.

10 - Trate da massa com cuidado para não a deformar. Quando estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar.
11 - Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro.

saiba como ter o seu bolo mais fofo mais gostoso

5 truques infalíveis para deixar o bolo caseiro ainda mais gostoso
Expert em bolos caseiros ensina como deixar o bolo no ponto certo
Por Laís Peterlini
Crédito: Divulgação

Bolo caseiro recém-saído do forno é uma delícia e na maioria das vezes é uma guloseima fácil de fazer. Contudo, mesmo seguindo a receita nem sempre o bolo fica tão gostoso quando aquele preparado em casa pela mãe o pela vó.
Leveza
A dica de Cecília para que a receita tenha leveza é usar sempre produtos de boa qualidade e na quantidade indicada na receita. “O fermento em pó, por exemplo, pode deixar o bolo “deformado”. Colocar fermento demais forma bolhas em cima da massa, enquanto colocar a menos deixa o bolo embatumado com textura de pudim”, completa.
Fofo e molhado
Para deixar o bolo mais fofo e molhado a dica é diminuir um pouco a quantidade de farinha, porque isso ajuda a aumentar a umidade da massa. “O tempo que o bolo fica no forno também é de extrema importância: quando ele fica um pouco a mais no forno, tende a secar. A dica é prestar atenção no cheiro”, ensina a especialista.
Após verificar isso, abra o forno e espete um palito em três pontos diferentes do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está prontinho para ser saboreado.

A quantidade de fermento é determinante para o bolo ficar fofinho na medida certa
Para crescer
De acordo com Cecília, distribuir a massa de forma uniforme a e dar umas batidinhas na forma para retirar as bolhas ajuda a fazer o bolo crescer.
Untar bem as laterais e o centro com manteiga e em seguida polvilhar com farinha de trigo é a dica da expert em bolos caseiros. Cecília ressalta que o óleo não é indicado para untar forma de bolo.

saiba como tirar o sal do bacalhau mais facil

Para tirar todo o excesso de sal do bacalhau, você pode colocar na água de molho duas colheres (sopa) de açúcar, ou colocar na água de molho um pouco de farinha de mandioca, ou ferver o bacalhau em água com uma colher (sobremesa) de farinha de trigo.

Outra opção é cortar o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente, o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional.

Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método.

Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte:

Leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau
Logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura.
Escorra e verifique o sal do bacalhau, se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.
Nota: Todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.